На дачном участке решили задекорировать сетку-рабицу. Для этой цели продавец на рынке посоветовала неприхотливый, а еще и суперполезный овощной амарант метельчатый.
Во второй половине мая, когда прогрелась почва, посеяли семена в канавку вдоль рабицы. Всходы появились недели через две. Потом образовались прямостоячие соцветия. За лето высота растений достигла примерно 1,3 м. Кусты насыщенного буровато-красного цвета смотрелись невероятно декоративно.
Поскольку это однолетник, в марте следующего года посеяла семена амаранта на рассаду в ящички с грунтом. И удивилась, когда, высаживая нежные ростки в мае, обнаружила на прежнем месте «дикие» всходы амаранта. Подрыхлила под ними землю. А спустя время они, поднявшись, сравнялись размером с рассадными. Тогда решила больше не возиться с рассадой. Амарант хорошо всходит самосевом.
Свежая зелень амаранта содержит девять групп витамина В, а также кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен. Семена — рекордсмены по белку.
В нашей семье оценили сочетание зелени амаранта, имеющей ореховый привкус, с мясом, курицей, омлетом, А когда добавила листья в овощной суп, он стал хитом. Для двухлитровой кастрюли беру около 350 г зелени амаранта, которую, припустив в курином бульоне, растираю до состояния пюре. Затем опускаю в кипящую воду. Добавляю примерно 120 г нарезанного свежего щавеля, картофель.
Пассерую на подсолнечном масле корень петрушки, морковь, репчатый лук, томатное пюре и опускаю в кипящий суп. После — лавровый лист, перец, соль. При подаче на стол добавляю в тарелки вареные яйца и сметану.
Листья амаранта для заготовки на зиму срезаю в течение всего периода роста и сушу на бумаге в темном проветриваемом помещении. Затем измельчаю в кофемолке. Этот порошок добавляю в супы, салаты, завариваю как чай.
