Однажды увидела на соседском огороде дивное растение, состоящее из желто-зеленых фигур-соцветий, закрученных по спирали и напоминающих морские кораллы, и была очарована. Вскоре выяснила, что увиденное мною чудо — романеско, разновидность цветной капусты. Сразу загорелась желанием вырастить ее на своем участке. С тех пор прошло несколько лет, и теперь уже на мой огород приходят друзья и знакомые, чтобы полюбоваться этим шедевром овощного искусства. Впрочем, экзотическая внешность — далеко не единственное достоинство капусты романеско.
Лакомый кусочек
Капусту романеско открыли миру итальянцы в XVIII в. Местные кулинары используют специальные рецепты для ее приготовления. Я готовлю капусту романеско как обычную цветную капусту; отвариваю в подсоленной воде, затем посыпаю толчеными сухарями и обжариваю на сливочном масле. Из капусты романеско можно приготовить также вкусные супы, запеканки. По сравнению с цветной капустой романеско более нежная по текстуре, имеет мягкий сливочно-ореховый вкус. Главное — не переварить ее.
Свежий кочан капусты романеско может храниться в холодильнике не более четырех дней. Поскольку капуста твердая, кочан нарезаю на кусочки зубчатым ножом.
Как и всякая цветная капуста, романеско богата солями калия, кальция, фосфора, магния. В головках содержится аскорбиновая кислота, а также витамины К, РР, В1, В2.
Капуста романеско — диетический продукт питания для детей, а также людей, страдающих желудочно-кишечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно полезна она людям, больным сахарным диабетом, поскольку способствует регулированию уровня сахара и холестерина. Капустные блюда — хорошее подспорье для тех. кто борется с избыточным весом, в капусте содержится тартановая кислота, способствующая предупреждению ожирения.
Праздник в огороде
Романеско — влаго- и светолюбивая культура. Под нее отвожу освещенный и защищенный от ветра участок, где прежде росли лук, огурцы, томаты и картофель.
У капусты романеско короткий вегетационный период, поэтому высевать ее можно в несколько сроков и наслаждаться полюбившимся овощем весь сезон. Я так и делаю. Первый посев семян провожу в начале марта. Семена предварительно калибрую, протравливаю, замачиваю в растворе микроэлементов, а затем высеваю в ящики с почеосмесью. Смесь для рассады приобретаю в специализированном магазине. После посева почву увлажняю, ящики накрываю пленкой и ставлю в теплое место. Когда появляются всходы, пленку снимаю, а емкости с сеянцами переношу на наиболее светлый подоконник.
В фазу двух трех настоящих листьев рассаду подкармливаю мочевиной, суперфосфатом и калийными удобрениями (соответственно 10,20 и 30 г на 10 л воды).
За 10-15 дней до высадки на постоянное место начинаю закаливать рассаду. Ежедневно выношу ее на улицу, постепенно увеличивая время пребывания на свежем воздухе. Слежу за тем, чтобы на растения не попадали прямые солнечные лучи.
Когда установится теплая погода, высаживаю рассаду в открытый грунт. К этому моменту растения имеют 5-6 настоящих листьев. Рассаду высаживаю на грядки по схеме 70×30 см. располагая растения в шахматном порядке. При более густой посадке формируются мелкие головки.
Основные приемы ухода за растениями удаление сорняков, рыхление почвы и полив В течение вегетационного периода провожу 1 -2 подкормки коровяком (навозная жижа, разведенная водой 1:10) или минеральными удобрениями (20 г на 10 л воды).
Растущие головки затеняю, прикрыв листьями. Для этого листья завязываю пучком над формирующейся головкой либо надламываю 8—3 верхних листа так, чтобы они ее укрыли.
Капуста романеско плохо переносит жару. При температуре выше 30 °С рост листьев прекращается, качество головок снижается. Лучший способ защитить растения в этот период — полив дождеванием.
Убираю цветную капусту по мере созревания головок. Плотные головки диаметром 8-12 см и массой не менее 200 г срезаю вместе с 2-3 прилегающими листьями. При благоприятных условиях соцветия достигают массы 1,5 кг.
Капуста романеско будто создана для того, чтобы ею восхищаться. Выращивайте эту красоту на своем огороде и любуйтесь сколько душе угодно.
