Название «лещина» происходит от праславянского названия растения, что значит «лесное дерево, лесной плод». Еще лещину у нас часто называют орешником, лесным орехом. Слово «фундук», скорее всего, заимствовано из крымскотатарского языка. Теперь так называют всю сортовую лещину, чтобы отличать ее от дикорастущих видов.
Происхождение культуры
Орехи лещины люди употребляют в пищу издавна. Еще до нашей эры фундук начали культивировать на территории современных Ирана и Турции, позже его окультурили древние римляне. В наше время фундук входит в пятерку самых важных орехоплодных культур мира, наряду с миндалем, кешью, грецким орехом и каштаном. Мировое производство фундука превышает 900 тыс. тонн. Лидер-производитель, несомненно, Турция — она выращивает 600 тыс. т ежегодно, второе место занимает Италия — 100 тыс. т, США и Грузия — по 40 тыс. т, Азербайджан — 30 тыс. т. Китай и Иран по 20 тыс. тонн. Наша страна каждый год закупает более 2 тыс. т орехов фундука, потому что значительный спрос намного превышает предложение.
Особенности размножения
При семенном размножении орехи высевают осенью либо весной после 3-4-месячной стратификации при температуре от 1 до 5 °С. Сухие орехи сначала замачивают на двое суток, потом перед холодной стратификацией две недели выдерживают при комнатной температуре. У орехов, не прошедших стратификацию до конца, появляются «мертвые» всходы, которые прорастают только через год, на следующую весну.
Всходам необходимо притенение, поскольку надземная часть погибает, когда верхний слой почвы под солнечными лучами нагревается до 45 °С.
Сеянцы кустарниковых лещин начинают плодоносить на 5-8-й год жизни, сеянцы медвежьего ореха, которые выращивают в лесной культуре, — на 15-й год.
Вегетативно фундук размножают горизонтальными, дугообразными, вертикальными и воздушными отводками. Для стимуляции корнеобразования применяют проволочные перетяжки. Отводки получают через один-два вегетационных периода.
При размножении корневой порослью ее отделяют от маточного растения и высаживают на доращивание для формирования собственных сильных и мощных корней. В естественной среде кусты лещины размножаются корневищами, на которых образуются дочерние растения. Корневищные отводки после отделения от материнского куста приживаются лучше, чем горизонтальные, у которых намного хуже развита корневая система.
Применяют разные способы прививок; черенком за кору или в расщеп, окулировка спящим либо прорастающим глазком. Лучшие результаты дает аблактировка — сращивание побегов произрастающих рядом растений. В этом случае привитую часть отделяют от материнского растения только после успешного сращивания с привоем.
В качестве подвоя для штамбовых саженцев применяют сеянцы лещины ореховой. Если для привоя используют сеянцы кустарниковых видов лещины, у сформированных штамбовых растений придется регулярно удалять поросль.
Для размножения зелеными черенками в начале роста побегов нарезают черенки с пяткой. В условиях искусственного тумана укоренение составляет 80%.
Особенности агротехники
На богаре кустовой фундук выращивают с площадью питания 6×4-6 м, при орошении применяют схемы посадки до 6×8 м.
Большинство сортов самостерильные, поэтому для переопыления высаживают несколько разных сортов. Рядом, по периметру плантации, в качестве опылителя можно разместить кусты дикой лещины, у нее более морозостойкие мужские цветки.
Формировка направлена на создание куста из 8-10 стволиков. Поросль регулярно удаляют, кусты омолаживают, замещая старые ветки новыми.
Штамбовые одноствольные растения и кусты из 3-5 стволиков можно размещать более плотно — на расстоянии 2-4 м друг от друга, с междурядьями шириной 5-6 м. Кроны таких растений лучше освещены. Плотные насаждения из штамбовых формировок наиболее урожайные.
Для профилактики и ограничения поросли у одноствольных растений почву в приствольном круге накрывают плотной пленкой на расстоянии до 35 см от штамба. С краев ее окучивают, насыпая небольшой слой почвы, а вокруг штамба — обматывают на 5 см выше корневой шейки.
Дикорастущие заросли лещины можно улучшить, проредив их и очистив от лишних кустов и деревьев.
Защита растений
Самый опасный для фундука вредитель — ореховый долгоносик, личинки которого выгрызают ядро ореха. После завершения питания они прогрызают круглое отверстие в скорлупе и выходят наружу. Зимуют личинки в почве, весной окукливаются.
Взрослые особи выходят на поверхность в мае при среднесуточной температуре почвы 15-16 °С. Массово спариваться начинают, когда среднесуточная температура воздуха достигнет 18 °С, а через неделю самки уже откладывают яйца — через отверстие, прогрызенное в нижней части скорлупы молодого ореха.
Всего за один месяц самка откладывает несколько десятков яиц. Личинка после завершения цикла своего развития покидает плод. При массовом размножении долгоносики могут повредить до 90% орехов фундука, в первую очередь, скороспелых сортов.
В промышленных насаждениях растения для защиты от ореховых долгоносиков обрабатывают инсектицидами, на приусадебных участках насекомых вручную стряхивают с растений на пленку, заранее разостланную под кустами, и уничтожают.
Эффективны механические меры борьбы с вредителем — почву под кустами и деревцами фундука, заселенными долгоносиками, рыхлят и перекапывают.
Сбор и переработка плодов
Фундук созревает в августе-сентябре. У спелых орехов желтеет и буреет плюска (обертка), они осыпаются. Чтобы собрать урожай, орехи стряхивают на землю, а затем подбирают, либо обрывают с кустов вместе с плюской, ссыпают в небольшие кучки (около 15 см в высоту и не более 40-50 см в диаметре) и подсушивают 10-15 суток. При этом орехи регулярно перемешивают, чтобы избежать гниения и порчи. Подсушенный фундук очищают от плюски.
В промышленных условиях обертки с орехов снимают специальные машины, садоводы-любители обмолачивают их палками или очищают вручную.
Очищенные орехи калибруют и досушивают в комнатных условиях еще две недели, разостлав их тонким слоем. Влажность высушенного фундука не должна превышать 12%. Усушка при этом достигает трети от массы свежесобранных орехов.
Фундук шарообразной формы считается более качественным по сравнению с плодами овальной либо удлиненной формы, поскольку у круглых орехов при колке скорлупы ядро повреждается меньше.
По биохимическому составу фундук близок к оливковому маслу, а по вкусу — к миндалю. В отличие от грецкого ореха, ядра которого начинают горчить через 9 месяцев после сбора, ядра фундука сохраняют питательные свойства и вкусовые качества около 3 лет (при условии, что технология хранения не была нарушена).
Урожай орехов с дикорастущего куста составляет 1 -3 кг. в культуре — 5-10 кг (с отдельных кустов до 16 кг). Взрослое дерево лещины способно давать до 30 кг орехов.
Выход орехового масла с насаждений фундука составляет приблизительно 0,1-1,0 т/га.