Эти рыбы — большие привереды, они нуждаются в хороших условиях выращивания и прохладной воде.
В первую очередь форель ассоциируется с горными реками с чистой и проточной водой. В горных регионах ее вырастить довольно просто: достаточно отвести воду из реки в пруд с форелью, не забыв установить сетки, чтобы форель не уплыла. Ловится форель, как правило, в дождь, при мутной воде.
Там, где нет горных рек, ее разводить сложнее, однако для этой рыбы придумали культивирование на подземной воде (должна быть чистой, проточной и насыщенной кислородом). Однако и в этом случае необходимо большое количество технических средств, удорожающих процесс.
Выращивание форели обычно начинается с годовика (20 г) и длится весь теплый сезон, в конце которого рыба вырастает до товарного размера 250-300 г. В природе же ее взросление растягивается на 3-4 года. Да-да, именно это настоящая ручьевая (радужная) форель, в отличие от той, что продают на рынке. Этот вид может выдерживать повышение температуры воды до 27°С, но больше всего предпочитает 15-18°C, с концентрацией кислорода около 10 мг/л. Существует быстрорастущий подвид радужной форели — камлоопс, который в основном и выращивают в культуре вместе с обычной форелью. Если вы хотите выращивать этот вид рыб, то необходимо обеспечить 2-, 5-кратный водообмен за сутки, а если используется бассейн с плотностью заселения 50-100 кг рыбы га куб. м — за час нужно наполнять 5-10 таких бассейнов свежей водой. При выращивании сеголетков на 1 тыс. рыб необходим расход воды 35-50 л/минуту. За 4-5 месяцев сеголетки достигают 20 г по массе, после чего высаживаются в водоем для дальнейшего выращивания. Для взросления рыб желателен широкий, но мелкий пруд с размерами 4-12 на 20-50 м и глубиной до 1-1,2 м. И проточной водой. Взрослая шестилетняя форель достигает веса 1,5-3 кг, а трехлетняя — 500-800 г. При разведении на одного самца требуется 3-5 самок.
Можно подсаживать форель и к карпам, но это скорее забавы ради, т. к. эти рыбы очень разные по своему образу жизни. В этом случае пруд должен быть чистым и прохладным, а количество форели невелико. Завозить посадочную рыбу нужно из тепловодных хозяйств, а вылавливать, не дожидаясь спуска прудов.
Рыночная форель тоже относится к лососевым, но обитает в северных водоемах, оттуда же эту рыбу и привозят к нам. Обычно, кроме семги, из лососевых искусственно разводят кижуча и американского стальноголового лосося.
Из дальних родственников форелей-сиговых рыб, к которым относится и знаменитый омуль — визитная карточка Байкала, чаще всего разводят пелядь, которая выдерживает теплую воду 25-30°С и наиболее устойчива к неблагоприятным условиям среды. Двух-, трехлетки достигают 700-900 г и выращиваются с плотностью посадки 20-25 экз. на куб. м, а при массе 300-400 г — 50-60 экз. на куб. м.
