Брокколи, или спаржевая капуста, — самая полезная из всех видов капуст. Это чрезвычайно богатый витаминами и минералами продукт. По вкусу брокколи немного напоминает цветную капусту, но намного урожайнее ее. Выращивание этого овоща не требует особых усилий, особенно если применять ЭМ-технологию. За лето можно легко получить два урожая брокколи, тогда готовить из нее вкусные витаминные блюда для всей семьи можно будет хоть каждый день.
Биологические особенности
Брокколи — однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных), в высоту достигает 70-100 см. Листья крупные, цельные, на длинных черешках. Листовая пластинка гладкая или слегка гофрированная, с волнообразно изогнутыми краями. Главный побег заканчивается соцветием (головка), состоящим из плотно прижатых друг к другу нераскрывшихся бутонов. Головки различаются по массе (150-600 г), форме (округлая, плоскоокруглая, коническая) и размеру. Соцветия бывают зеленые, темно-зеленые и даже фиолетовые. У некоторых видов брокколи съедобно не только соцветие, но и часть нежного побега, на котором оно расположено (в основном сорта с фиолетовой и белой головкой).
Посадка и выращивание
Спаржевую капусту можно выращивать как через рассаду, так и посевом семян непосредственно в открытый грунт. Мы отдаем предпочтение рассадному способу, кстати, используем его и для остальных видов капусты. Оптимальная температура для нормального роста и развития брокколи — 16-25 °С, но она может расти и при более низких тепловых показателях. Эта культура не боится заморозков и даже выдерживает кратковременные морозы до —7 °С. Брокколи предпочитает нейтральную или слабощелочную почву, при этом ее нужно поддерживать в рыхлом и влажном состоянии. Чтобы получить ранний урожай. 45-дневную рассаду высаживают на постоянное место. Это можно делать в несколько сроков с начала мая до конца июня.
Мы высаживаем рассаду брокколи на постоянное место в грядки-короба, которые готовим с осени, высевая в них сидераты. Когда сидераты достигают в высоту 50 см, срезаем их на 1-2 см ниже уровня почвы. Зеленую массу измельчаем и ровным слоем раскладываем на грядке. Сверху все укрываем ЭМ-компостом (слой толщиной 5 см) или хорошо перепревшим перегноем. В таком виде грядки стоят до весны. Когда установится оптимальная температура, рыхлим почву на глубину 5-7 см и высаживаем рассаду брокколи по схеме: 40 см между растениями, 60 см — между рядами.
К слову, на своем участке стараемся соблюдать севооборот. В качестве предшественников для спаржевой капусты выбираем картофель, томаты, бобы, горох, лук. А вот грядки, на которых росли капуста, редис, редька, репа и другие крестоцветные культуры, для брокколи не подходят, поскольку их поражают одни и те же болезни и вредители.
Когда растения достигают в высоту 20-30 см, подрезаем у них нижние листья, которые касаются поверхности земли, и хорошо рыхлим почву. Затем посадки мульчируем (слой 5 см) травой, скошенной с дорожек между грядками и хорошо просушенной. Храним такую мульчу в бумажных мешках и используем по мере необходимости. Мульчирование — очень эффективный и полезный агроприем, во многом облегчающий труд огородников. При его использовании на грядке прекращается рост сорняков, а почва всегда остается влажной и рыхлой. То есть нам остается только периодически поливать растения и вовремя убирать урожай. К тому же мульча служит прекрасным средством для защиты капусты от слизней. Еще более защищенной от них брокколи чувствует себя в грядках коробах, так как слизни не любят взбираться по их стенкам из шифера. Кроме того, для большей надежности рассылаем вокруг растений измельченную яичную скорлупу. За время многолетнего использования грядок-коробов заметили, что утром моллюски скапливаются под стенками коробов с наружной стороны, словно специально для того, чтобы мы могли их легко собрать и отправить в емкость с соленой водой. Кстати, при использовании ЭМ-технологии никаких химических подкормок и обработок растений не проводим.
Испытали уже много сортов и гибридов брокколи, но самым вкусным и универсальным оказался среднеспелый гибрид Аркадия с крупными зелеными головками. Растение Аркадии мощное, переносит небольшие заморозки, высокие температуры и другие стрессовые погодные условия. Гибрид дает высокие результаты даже при загущенных посадках.
Уборка урожая
Во время формирования головок брокколи необходимо следить за тем, чтобы они не начали зацветать, распускаться и подсыхать. При цветении головка соцветий распускается, каждый цветочек растет вверх, а потом на них формируются стручки. Если в стручке появляются семена, брокколи становится непригодной для употребления в пищу.
Срезать головки брокколи необходимо с частью стебля. Самое лучшее время для уборки — раннее утро, чтобы капуста не успела завянуть. Если вы не планируете употреблять ее в пищу сразу, положите головки в холодильник, там они могут храниться несколько дней. Для более длительного хранения лучше их заморозить, разложив в пакеты по порциям.
После срезки головок на стеблях прорастают боковые побеги, которые завязывают новые головки соцветий. Таким образом можно повысить урожайность брокколи. Рекомендуем не спешить убирать с грядки стебли растений, пока не собрали второй урожай. Даже если растения выдернуты из почвы, их можно оставить лежать на земле — они все равно завяжут небольшие соцветия. Если вы покупаете капусту на рынке, выбирайте головки более темной окраски (темно-зеленая, фиолетовая или синяя) — в них больше каротина и витаминов. Не спешите выбрасывать листья, ведь они тоже съедобны, а концентрация витаминов в них намного выше, чем в самих головках. Молодые листья можно отдельно упаковать в пакеты и заморозить.
Хранение и употребление в пищу
Чтобы обеспечить семью витаминами и в холодное время года, брокколи лучше всего замораживать, так она может храниться более шести месяцев. Эту капусту полезно употреблять в сыром виде, но можно и варить, жарить или готовить на пару. Тепловая обработка должна длиться не более 5 мин, тогда в капусте сохранятся все полезные вещества. Из брокколи получаются очень вкусные супы (добавлять ее в бульон нужно за 5 мин до снятия кастрюли с огня).
И все же самый удачный вариант приготовления брокколи с точки зрения сохранения полезных свойств салаты. Мы просто ополаскиваем головку в холодной воде, разделяем ее на мелкие соцветия, добавляем натертую морковь, нарезанные кубиками отварной картофель и свежий огурец, украшаем мелко нарубленной зеленью и заправляем растительным или оливковым маслом — вкусный и высоковитаминный салат готов!
Кроме того, спаржевую капусту можно использовать в качестве полезного перекуса. Возьмите ломтик хлеба, положите на него кусочек сыра, смажьте медом, а сверху выложите брокколи.
Брокколи очень низкокалорийный продукт (в 100 г всего 30 кКал). Эту капусту можно употреблять в пищу ежедневно, без вреда для фигуры. Она обеспечит профилактику онкологических и других сложных заболеваний, сохранит молодость организма и бодрость духа.
