Технология получения и первичной обработки пищевых яиц

Сама технология включает выращивание, содержание птицы, сбор и первичную обработку яиц, но мы рассмотрим только конечную фазу, то есть сбор и обработку продукта, на примере куриных яиц.

При напольном содержании кур яйца приходится собирать вручную, при клеточном – птица сидит на механических гнёздах, и при снесении яйца оно попадает на наклонный жёлоб, по которому скатывается на конвейер сортировки. Для пищевых целей пригодно только чистое яйцо правильной формы и определённой массы, без пороков и от клинически здоровой птицы. Яйца при внешнем осмотре не должны иметь неправильной формы, помёта и кровяных пятен на скорлупе, трещин в ней и побитости. При овоскопии (просвечивании яиц специальной лампой) яйцо не должно быть тёмным (тумак), белок не должен быть смешан с желтком, не должно быть мраморности (тёмных пятен) и других пороков и недостатков.

При сортировке в зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на столовые и диетические. К диетическим относят яйца со сроком хранения не более 7 суток со дня сортировки, а к столовым – яйца со сроком хранения не более 25 суток (или хранения в холодильнике не долее 120 суток) со дня сортировки, не считая дня снесения.

И столовые, и диетические яйца в зависимости от массы разделяют на отборные (массой не менее 65 г), I категории (массой не менее 55 г) и II категории (массой не менее 45 г).

После сортировки яйца маркируют, аккуратно упаковывают в тару, которую также маркируют, и отправляют на хранение до транспортировки или сразу транспортируют.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *