Мясная продуктивность скота

Мясо – это совокупность мышечной, жировой, соединительной, костной и других тканей, входящих в состав туш и полутуш, полученных при первичной переработке убойных животных.

Оценку и учёт мясной продуктивности проводят по следующим показателям:

1) предубойной массе; предубойная масса – это масса животного перед убоем после 24 ч (для крупного рогатого скота), или 15 – 16 ч (для мелкого рогатого скота), или 12 ч (для свиней), или 6 – 8 ч (для птиц) голодной выдержки;

2) убойной массе; для крупного и мелкого рогатого скота удойная масса – это масса обескровленной туши без головы, шкуры, хвоста, внутренних органов и ног по скакательный и запястный суставы, но с внутренним жиром; для свиней убойная масса – это масса обескровленной туши с головой, кожей, внутренним жиром, но без внутренних органов и ног по скакательный и запястный суставы;

3) убойному выходу (то есть процентному отношению убойной массы к предубойной):

где Ву – убойный выход, %;
Муб – убойная масса, кг;
Мпредуб – предубойная масса животного, кг;

4) коэффициенту мясности:

где Км – коэффициент мясности;
Мс. ч. – масса съедобных частей туши, кг;
Мк – масса костей, кг;

5) индексу мясности (применяется в свиноводстве):

где iм – индекс мясности, %;
Тш – толщина шпика над 6 – 7-м грудными позвонками, мм;
Sм. г. – площадь «мышечного глазка», мм².

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *