Убой свиньи – самое неприятное, что может быть для свиноводов, но без этого не бывает. Как правильно резать свинью, знают люди, которые держат свиней не год и не два, а новоиспечённому свиноводу самостоятельно с такой задачей не справиться.
Ему лучше либо отвезти свинью на бойню (а это займёт немало времени и денежных средств), или самому подготовиться теоретически, почерпнув информацию из разных источников, и поприсутствовав несколько раз на забое свиней, стараясь принимать в нём участие, чтобы потом наверняка знать — как правильно резать свинью.
Первый раз при забое обязательно должен присутствовать опытный резник в качестве подстраховки от непредвиденного случая. Часто начинающий фермер не знает, когда наступает время резать свинью и сколько она должна весить. Взрослой считается свинья весом 110 кг. В этом случае чистого продукта будет процентов 70 от первоначального веса.
Есть мнение, что свинку можно откормить килограмм до 60 и резать, но так считают немногие.
Ключевые правила удачного забоя
- перед забоем не следует свинью кормить;
- воды перед забоем давайте животному вволю, но примерно за три часа до самого процесса – не давайте и воду;
- берегите животное от стрессовых моментов (не пинайте его, не кричите на него и не подгоняйте);
- лучше животное вымыть, прежде, чем начать саму процедуру – так удобнее будет тушу обработать, а мясо будет качественнее;
- забой проводите в месте, которое потом легко отмывается и приводится в порядок;
- если мечтаете о кровяной колбасе – позаботьтесь о посуде, куда соберёте кровь во время забоя;
- если вес вашей хавроньи перевалил за 80 кг, скорее всего, вам не обойтись без ассистента;
- сезон для забоя идеально подходит прохладный — ниже 15°С, хотя, при необходимости – режут и жарким летом;
- необходимо понимать и то, в каком возрасте режут свиней — когда их вес превысил 110 кг;
- некоторые задаются таким вопросом — можно ли можно резать свинью, когда она гуляет? Здесь ответ очевиден – нет, и ещё раз нет. В этом случае сложно будет животное поймать, а тем более – зафиксировать. Лучше всего эту процедуру делать в специальном помещении.
Если свинья не так давно опоросилась, но стоит вопрос о её забое, то опять-таки возникает вопрос: когда резать свинью после опороса? Надо бы, конечно, чтобы она покормила поросят месяца два или чуть больше – тогда потомство вырастет здоровым и упитанным.
Но обстоятельства, конечно же, бывают разные и раз уж забоя не избежать, то пусть пройдёт хотя бы неделька, чтобы перегорело молоко. Другое дело – травма во время опороса или заболевание (не инфекционное), из-за которого свинья слегла – в этом случае – без вариантов – колем сразу, а иначе свинья просто потеряет в весе.
Как в домашних условиях забивают свинью?
На место, где всё будет происходить, насыпьте то ли деревянные опилки, то ли солому. Потом займитесь подготовкой перекладины, куда подвесите тушу. Она должна иметь форму качелей. Позаботьтесь также о настиле, на котором будет происходить процесс разделывания тушки.
Настил может иметь форму лежанки с высокими ножками – для удобства разделывания свиньи. Ещё понадобится чурка из дерева – на ней будет разделываться мясо. Она представляет собой пенёк высотой примерно один метр, а диаметром – сантиметров восемьдесят.
Когда все эти предметы будут готовы, займитесь подготовкой других необходимых инструментов. Позаботьтесь о том, чтобы нож был остро заточен, чтобы была в достаточном количестве тёплая вода, не забудьте также о кувалде, плёнке, газовой горелке или соломе (часто солому заменяют хвойными ветками и кукурузными листьями). Ещё понадобятся ёмкости, в которые можно будет поместить внутренние органы животного.
Есть опытные свиноводы, которые одним ударом ножа прокалывают сердце. Для них это быстро и просто. Перед началом процесса необходимо зафиксировать ноги животного верёвками, и здесь без двух, а то и трёх помощников не обойтись.
Два человека должны постараться уложить свинью на левый бок или положить на спину, а тот, кто режет, наносит один удар острым ножом прямо в область сердца. После того, как животное успокоилось, нож нужно вытащить, а кровь в ране придержать куском чистой ткани.
Как убить животное, проколов ему шею?
Свинью заваливают на левый бок и делают прокол в области уха. В этом случае кровь будет хорошо стекать и её собирают в чистую посуду для дальнейшего использования в кулинарных целях. Такой забой является одним из самых гуманных.
